WILD

FAZANT

Fazant heeft heel mager vlees. Een goede manier om het sappig te houden is het fazantje te barderen door het met spek, bacon of pancetta te bedekken. Een fazant weegt doorgaans tussen 800 gram en 1 kg en mag ongeveer 50 tot 60 minuten braden.

PATRIJS

Patrijs heeft eveneens heel mager vlees. Voorkom uitdrogen door ze te barderen met spek of pancentta en stoof de patrijs eerder dan braden.
Het patrijsje eerst mooi bruin bakken in een diepe pan. Vervolgens voeg je wat water toe en laat je 30 tot 40 minuten stoven met het deksel erop.

EVERZWIJN

Everzwijn heeft donkerder vlees dan varkensvlees en is magerder. Je kan er heerlijke stoofpot van maken door ze anderhalf tot 2 uur te laten sudderen op het vuur.
Een gebraadje moet minstens een kerntemperatuur van 52°C bevatten. Reken op 20 minuten per 500 gr. Een bruine korst verkrijg je door het eerst aan te korsten in de pan of ze eerst bruin te braden (10 minuten) op 200°C in de oven.

HAAS

Filet: bakken aan elke kant gedurende 3-4 minuten.
Stoofvlees/bout: stoven gedurende 1,5-2 uur.
Hazerug met been:Eerst mooi bruin korsten in de pan.Vervolgens ze afgedekt in aluminiumfolie laten braden gedurende 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.

REE / HERT

Ree is de kleine hertenvariant. Hij heeft zacht en bijzonder fijn vlees. Met hert wordt het edelhert bedoeld. Het is donkerder dan ree en is krachtiger van smaak. Hert is eveneens vetarm en heeft een laag cholesterolgehalte.
biefstukje: kort bakken: 2 à 3 minuten aan beide kanten.

Gebraad/filet: Eerst bruinkorsten in de pan en vervolgens een 10 minuten op 200°C. Een ideale kerntemperatuur is 52°C.

KALKOEN

Opgevulde kalkoen opwarmen (reeds voorgegaard):

  • Kalkoen 1 uur op voorhand uit de koelkast halen
  • Bakje met water in de oven zetten – de oven voorverwarmen op 120°C
  • De kalkoen kruiden met peper en zout en inwrijven met olijfolie
  • Toedekken met aluminiumfolie, de bovenkant wat openlaten en regelmatig met kippenbouillon overgieten
  • Opwarmen in de oven gedurende ongeveer 1u15min voor een kalkoen tot 2.5 kg; 1u30min voor een kalkoen van 2.5 kg tot 3 kg; 1u45min voor een kalkoen van 3 à 4 kg
  • De oven verhogen naar 160°C à 170°C, de aluminiumfolie verwijderen en de kalkoen laten kleuren gedurende ongeveer 20 minuten
  • Eventueel met een vleesnaald tot midden in de kalkoen prikken om te controleren of de naaldpunt warm is = voldoende

Opgevulde kalkoen bakken (nog rauw) (kalkoen tussen de 2 à 3 kg)

  • Kalkoen 1 uur op voorhand uit de koelkast halen
  • De oven voorverwarmen tot 200°C
  • Kalkoen in een beboterde kom plaatsen met wat klontjes boter erbovenop en in de oven zetten
  • Oven op 160°C zetten en regelmatig met braadvocht overgieten (eventueel afdekken met aluminiumfolie)
  • Gaartijden: ongeveer 1,5 uur voor een kalkoen van 2 kg; 2 uur voor een kalkoen van 2.5 kg en 2,5 uur voor een kalkoen van 3 kg
  • De aluminiumfolie verwijderen en de kalkoen laten kleuren (voor een bruin korstje) gedurende 15 minuten op 220°C
  • Eventueel met een vleesnaald of breinaald in het midden van de kalkoen prikken; als er geen vulling meer aanhangt is de kalkoen klaar
  • De kalkoen in aluminiumfolie inpakken en nog 15 minuten laten rusten vooraleer aan te snijden
  • Oven voorverwarmen op 220°C
  • Kalkoen in een beboterde kom plaatsen met wat klontjes boter erbovenop en in de oven zetten (zonder folie)
  • Gedurende 40 minuten op 220°C bakken
  • Oven verminderen naar 180°C, kalkoen met folie afdekken en regelmatig onder de folie met braadvocht overgieten. Bak gedurende 1 à 1u15 minuten verder.

CONTACT INFO

Heeft u meer informatie nodig?
Vul ons contactformulier in of neem telefonisch contact met ons op!

AULA INFO

  • Voldersstraat 24
    9000 Gent
  • 09/225.05.14
  • 09/223.43.55
  • info@slagerij-aula.com

OPENINGSUREN

Open van maandag tem zaterdag van 9u-18u30.
Gesloten op zon- en feestdagen.

BTW-nummer: BE 0438.030.323

VOLG ONS OP: